中华老字号仿膳成立100周年庆典现场。                                  ■企业/供图

　　 伴随着悠扬乐声，仿膳饭庄总经理马加带队开展“敬匾”仪式，老匾由老舍先生于1959年题写。马加以白布轻拭老匾上的黑底金字，仿膳饭庄全体员工齐声朗诵“仿天之膳、尽人之善”，百年老字号传递出守正创新的时代主题。

　　8月28日，中华老字号仿膳成立100周年，敬匾仪式和国家级非遗“仿膳（清廷御膳）制作技艺”传承仪式同时举行，非遗大师与8位传承人集体亮相，与前辈进行交接。近年来，老字号创新开出仿膳茶社，宫廷风装修和茶点成为北海公园特色打卡点，百年老字号也从单一餐饮品牌向文旅融合消费样本转型。

　　仿膳由原清宫御厨创办，以“仿膳”为名，意为专门仿照御膳房方法制作菜点。中华老字号仿膳成立100周年庆典上，国家级非遗“仿膳（清廷御膳）制作技艺”传承仪式同步举行。国家级非遗代表性传承人董世国来到现场，他曾完善满汉全席制作流程，8位传承人也集体亮相，完成使命交接，并秀出绝活儿。

　　庆典现场，杨冬冬解密制汤之道，张琦展现“打虾泥”绝活，姚卫捷演绎精湛刀工，李文复刻慈禧喜爱的小窝头，周通细致演示豌豆黄“过箩”古法，让传承百年的宫廷饮食文化走进大众生活。

　　在百年庆典上，还推出了特惠3999元/席的寿宴，以经典菜式呈现风味，每道菜品都遵循严苛标准，将百年积淀的技艺精髓融入其中。宣传片《百年仿膳魅力非遗》回溯其传奇历程。此外，仿膳与同仁堂跨界推出的“北京同仁堂四季酒——北海公园X仿膳饭庄百年纪念款”也同步亮相。

　　近年来，百年老字号玩转新国潮，成为年轻消费群体亲近传统文化的一扇窗口：仿膳茶社将宫廷茶点与清代宫廷装修风格和园林景致相融合，仿膳福饮将宫廷元素融入潮流饮品，北海仿膳非遗研学社则带来宫廷糕点制作、古碑拓印等体验活动，让大众真切感受传统技法的魅力。

　　“未来，我们将继续以匠心守初心，让宫廷饮食文化不仅活在博物馆里，更走进百姓日常生活里。”全聚德集团董事长吴金梅表示。