当前正值主汛期，高温高湿天气居多，工地食堂的食品或食品原料若贮存、加工不当易发生腐败变质。市市场监督管理局发布高温天气工地食堂食品安全风险提示，强调需使用电扇、空调等设备控制操作间温度，加工完毕后剩余食品和已开封，应原料按贮存要求及时放回冰箱、冰柜或库房。

　　市市场监管局要求，工地食堂要严格落实食品安全管理制度，压实食品安全主体责任，完善食品安全措施，排查消除食品安全隐患，保障用餐安全；要从正规渠道来购食材，严格查验肉类等食材的感官性状、查验预包装食材的保质期等，避免购买腐败变质、超过保质期的食材；要密切关注食品库房温湿度，及时开启空调、关闭窗帘、加大通风等措施，保持食品库房温湿度环境稳定；要做好冰箱冰柜等冷藏设备的日常维护工作，确保设备性能满足食材贮存要求。

　　此外，生熟食品应分开存放，盛放加工原料、成品的容器、工具与设备应能明显区分，并分开放置和使用，避免交叉污染。食品烹饪的温度和时间要确保食品安全，畜禽肉、蛋、水产品等食品加工时的中心温度应达到70℃以上。按照供餐时间合理安排加工时段，减少成品菜在操作间及备餐间的存放时间。另外，要为用餐者提供室内就餐场所，避免用餐者室外就餐时出现中暑情况。

　　（市市场监管局供稿）