百年义利幸福大街店新增的现场烘焙区                                   ■企业/供图

　　 现烤面包的黄油香气弥漫空间，玻璃罐里现打的生牛乳泛起细腻奶皮，龙头下流淌的双合盛啤酒冒着清凉气泡……经过改造升级，百年义利幸福大街店以“鲜”为核重磅回归。现场烘焙、现打牛奶与啤酒等全新业态，让这家扎根社区多年的老字号门店，摇身一变成为京城消费新热点，为市民带来耳目一新的购物体验。

　　每天一早，义利幸福大街店的后厨便开始忙碌起来。揉面机嗡嗡作响，经验丰富的面点师傅手法娴熟地将发酵好的面团分割、塑型，然后放入烤盘。烤箱里跳动的火苗，将面团慢慢烘烤成金黄酥脆的模样，阵阵香气顺着门缝飘出，引得早起的居民驻足张望。走进改造后的门店，沿袭百年的红黄标识元素依旧醒目，推门而入却是焕然一新的现代简约空间。在通透亮堂的环境里，专属陈列设备取代传统货架，饮料、点心等2000余种商品有序摆放，疏朗醒目的展陈既方便顾客选购，也让老字号产品尽显魅力。

　　新增的现场烘焙区堪称“重头戏”，占据了店内显眼的位置。开放式的操作空间，让消费者能够近距离观看面包制作的全过程。这里不仅有义利果子面包、牛舌饼、桃酥、拿破仑蛋糕、老式黄油面包等承载着老北京记忆的经典糕点，还有鲜奶吐司、奶贝蛋糕、老婆饼、榴莲酥等琳琅满目的鲜食烘焙品，以及“巨大的毛毛虫”“冰冰熊的最爱”等网红热销产品，让人目不暇接。“我们把小工厂搬到门店，所有烘焙品坚持当日生产、当日清零。”北京义利商业连锁公司相关负责人介绍，义利正借此培育“义利鲜焙”新品牌，探索老字号发展新路径。为了保证产品品质，门店选用优质的面粉、黄油等原材料，并且严格把控烘焙时间和温度。比如，制作经典的果子面包时，师傅们会精确控制面团的发酵程度，让面包既松软又富有嚼劲，果脯的酸甜与面包的麦香完美融合，每一口都令人回味无穷。

　　紧邻烘焙区，现打啤酒和现打牛奶区域同样吸睛。老字号双合盛现打啤酒的设备旁，常常排起小长队。消费者既可以拎着自家暖壶前来打酒，也可以用门店专用的啤酒瓶盛装，这种充满烟火气的售卖方式，让不少顾客直呼找到了“老北京的感觉”。现打啤酒采用先进的酿造工艺，口感醇厚，泡沫丰富，无论是搭配烧烤还是下酒菜，都别有一番风味。一旁的现打牛奶主要提供短保质期的生牛乳，其口感醇厚，250毫升5元的定价性价比颇高。为了保证牛奶的新鲜度，门店每天会根据销售情况，分批次从合作牧场运来新鲜奶源，现打现卖。此外，HPP果汁、鲜榨橘汁汽水等更多短保鲜食的加入，进一步丰富了“鲜”的选择。HPP果汁采用超高压灭菌技术，最大程度保留了水果的营养成分和原汁原味，有柑橘、苹果、桑葚、石榴、羽衣甘蓝等多种口味，满足了不同消费者的喜好。

　　此次改造并非心血来潮。从今年3月起，百年义利公司便组建了专业的调研团队，对幸福大街周边开展大量调研。调研人员通过问卷调查、街头访谈、数据分析等多种方式，精准把握居民消费需求。“周边缺乏特色商业业态，居民对于新鲜、高品质食品的需求十分旺盛，改造后能填补市场空白。”负责人表示。在设计方案阶段，设计师们反复推敲，既要保留百年义利的文化底蕴，又要融入现代时尚元素。例如，在灯光设计上，采用了柔和的暖色调灯光，既营造出温馨舒适的购物氛围，又能突出商品的色泽和质感；在空间布局上，合理规划了各个功能区域，让消费者在店内行走顺畅，不会有拥挤杂乱的感觉。未来，百年义利将秉持“一店一策”原则，逐步完成120余家门店的综合调改。针对不同区域的消费特点，制定个性化的改造方案。比如，在高校附近的门店，会增加更多年轻人喜爱的网红产品和创意食品；在社区密集的区域，会更加注重生活必需品和家庭装食品的供应。通过不断创新和优化，百年义利致力于打造契合区域消费特点的综合商业体，让老字号在创新中焕发新活力，为市民带来更多丰富多元、新鲜有趣的消费新体验。