“白玉”生产现场。                                                     ■企业/供图

　　作为首都食品供应服务保障的重要载体，首农食品集团旗下拥有16个中华老字号、22个省级老字号。近年来，该集团系统实施老字号振兴工程，推动“六必居”“王致和”“京华”“白玉”等老字号在守正中创新、在创新中发展。

　　“老字号不仅代表着历史和传统，更代表着品质和信任。”首农食品集团相关负责人表示，“我们既要传承老字号的文化精髓与制作技艺，又要顺应消费趋势变化，通过产品创新、渠道变革和品牌年轻化，让老字号焕发新活力。”

　　 六必居：六百年酱园的年轻密码

　　始自1436年的六必居，至今已走过近600年历程。作为中国最古老的酱园，正以创新姿态书写着新时代的酱文化。

　　在六必居博物馆的百年酱香中，国家级非物质文化遗产六必居酱菜制作技艺国家级代表性传承人杨银喜指尖飞舞，现场演示“甜酱包瓜”的制作绝艺。刀尖轻旋剖开琥珀色瓜胚，杏仁、花生、核桃仁等八味果仁如珍宝般被填入其中。老人手法如绣，用棉线将瓜胚匀扎八瓣，仿佛为传统技艺系上时代的绳结。“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得——六必古训就藏在这酱香里。”他托起即将入缸的酱瓜，娓娓道来。

　　六必居与三元食品公司合作，在南锣鼓巷“北京市牛奶公司”专卖店开展产品共创，现制现售双品牌联名产品“二八酱奶茶”和“二八酱酸奶昔”等产品，这些产品反响良好。同时，六必居将二八酱应用到零食、烘焙、豆制品、茶饮等多个领域，打破传统餐桌局限，开拓更广市场空间，老北京二八酱已成为明星产品，连续三年荣获全国销量冠军。此外，针对现代健康与便捷需求，六必居推出减盐酱菜、即食炸酱面、爆炒下饭酱等新品，并创新推出麻仁金丝月饼、酱味魔芋素毛肚、麻酱味豆立方、益生菌小叶酸菜等共创产品。

　　六必居加快数字化布局，逐步形成了以天猫、京东、拼多多、抖音、快手等平台为主的销售网络，实现了主流线上渠道全覆盖，电商销售额自2020年以来整体翻了3倍。同时，六必居积极走进校园，与Z世代对话，通过联合中国大学生广告艺术节学院奖，围绕六必居品牌故事和产品特点，征集平面广告、微电影、产品包装设计等作品，从专业化、年轻化视角并挖掘解读老字号优秀文化内涵，吸引年轻学子参与品牌共创，重构老字号认知标签。线下渠道同样全面升级。六必居与京东七鲜美食MALL联手在哈尔滨开设了六必居创新首店，传统酱菜和创新的龙门醋饮、黑蒜冰淇淋、二八酱系列新品共同亮相，掀起打卡热潮。

　　 王致和：科技赋能百年腐乳智造升级

　　始创于1669年的王致和，距今已有350余年历史。作为国内最大的腐乳生产企业，王致和始终秉持“传承不守旧，创新不忘本”的理念，将三百余年的腐乳酿造技艺与前沿科技深度交融。

　　伴随健康消费需求的提升，王致和在行业内率先实现工艺突破，推出全豆减盐腐乳系列产品。该产品精选非转基因大豆，创新采用全豆利用技术，使产品膳食纤维每100克含量提高至4克以上。凭借自主研发的减盐核心工艺，产品盐含量较传统红腐乳降低40%以上，真正实现了“减盐不减味”的品质升级。

　　王致和将传统养生理念与现代生物技术相结合，推出党参料酒、当归料酒等一系列药食同源产品。这两款产品不仅日常烹饪适用，还特别适合炖汤调味，在提升鲜香的同时强化健康功能，成为调味品功能化升级的代表之作。

　　王致和始终走在技术创新前沿，20世纪90年代初期发明腐乳直装工艺技术，2008年成功建立我国首条腐乳白坯自动化生产线。2023年，公司联合科技企业，承担“腐乳装瓶自动化核心技术攻关与集成应用”重大科技项目。2025年上半年一期工程告捷，首台装瓶机器人样机成功落地，填补行业空白，并获4项实用新型专利、1项发明专利、1项软件著作权。

　　近期，王致和与农业农村部食物与营养发展研究所、中国农业科学院农产品加工研究所联合签约，共建“大豆精深加工联合创新研究中心”。该平台将聚焦国家粮食安全与农产品加工转型需求，致力于攻关大豆精深加工关键核心技术，为行业高质量发展提供技术支撑。

　　 京华茶业：茉莉花香飘出数字新绿

　　成立于1950年的京华茶业，拥有新中国第一批茶叶类注册商标“京华”品牌。作为北京茉莉花茶的代表品牌，京华茶业在70多年的发展历程中，不断探索传统茶文化的现代表达方式。

　　京华茶业拥有西城区非物质文化遗产北京花茶拼配工艺，目前已传至第七代传承人。花茶拼配工艺是京华茶业最核心技艺，通过对茶叶进行取长补短的搭配，来平衡茶汤口感、消除不稳定性，确保无论何时购买，味道始终如一。

　　公司近年来不断创新发展，积极拥抱数字营销，发力线上新兴赛道，在抖音、快手等平台建立“多号同播矩阵”。通过与东方甄选等知名平台及网络大V联合直播，借助非遗技艺传承人、知名学者及网红茶人的影响力，提升品牌热度。

　　为迎合市场需求，京华茶业不仅传承传统京华号茶，还在原有经典产品序列基础上，成功推出适合年轻人群、商务人士、注重功能保健等多系列新产品，并推出“京华飘雪”年轻品牌及系列新式茶饮、冷泡茶等产品。

　　该公司深耕优化线下网点，构建全渠道营销网络，建立了以北京为中心、辐射华北、东北、西北、华南等地区的营销网络；并对门店进行精简与优化，积极拓展加盟店。9月23日，公司旗下新中式茶饮品牌“京华飘雪”首店于故宫东华门正式开业，推出经典纯茶、创意特调、茶风味冰淇淋及即饮茶系列产品，将传统茶文化与现代消费体验相融合，不仅是茶饮销售终端，更成为传播京味文化、连接年轻消费者的重要窗口，再次开启了老字号茶业焕新之旅。

　　 白玉：豆腐世家的品质革命

　　始创于1956年的“白玉”，虽相比其他老字号年轻许多，却已成为北京豆制产品的代名词。如今，这个老字号正通过品质升级和产品创新，重新定义豆腐之美。

　　白玉豆腐坚持采用东北非转基因当年新豆，传承21道传统工艺的同时引入“智能化全自动豆腐生产线”和“新工艺全豆制浆生产线”，实现“豆腐生产不用包布”“豆制品生产不出豆渣”的技术革新，产品合格率保持100%。“我们做的不仅是豆腐，更是一种守正创新的精神。”白玉食品公司党总支书记王嘉伟表示。白玉建设了豆腐观摩基地，消费者可参观现代化生产线，了解豆腐制作全过程。这种透明化生产模式增强了消费者信任。

　　针对现代消费需求，白玉开发出手掰豆花、新派鲜豆卤（豆卷产品）等新产品线，并与六必居合作推出麻酱味豆立方等跨界产品。其中“手掰豆花”质地紧实、入味快，专为创意生活场景量身定制；黑鸭味豆卷、五香味豆卷产品自上市以来销售额不断增长，已成为明星产品。白玉还推出“豆浆饮品+”系列，将豆浆与大健康理念相结合，推出三豆饮、五红豆浆等；积极布局植物蛋白饮品产品线，开发生椰豆乳产品；着力将豆浆的饮用场景从单纯的早餐拓展到年轻人喜欢的休闲类场景，推出了“红茶味豆浆”“乌龙茶味豆浆”等茶味豆浆，深受年轻消费者喜爱。

　　白玉产品从农贸市场、连锁商超走向盒马、山姆、7-11、麦德龙、7FRESH等精品超市，陈列丰富、品类齐全。“在7FRESH，白玉豆腐的销量是普通品牌的三倍。”7FRESH采购负责人表示。自2023年起，白玉着力深耕线下渠道资源，不断强化白玉产品在新零售领域的渗透力。截至目前，白玉在北京范围内新开发“专卖店”60家，每家专卖店至少涵盖15种产品，新增社区生鲜店200家。白玉拥有百余辆物流冷藏车辆支撑的配送体系，覆盖京津冀2500多个网点，确保产品每日新鲜送达。

　　“老字号的守正创新是一次永无止境的旅程。”首农食品集团相关负责人表示，“未来我们将继续深化文化传承、产品创新和渠道变革，推动老字号从‘老经典’向‘新经典’转型，让百年品牌成为代表北京形象、中国品质的世界级品牌。”