工程师对高粱原料成分进行分析                                          ■企业/供图

        盛夏，山西祁县古城外的红星高粱试验田，半人高的高粱正在拔节，长势喜人。作为红星“十四五”规划“打造生态化、智能化的二锅头原酒酿造基地”的重要举措，红星高粱试验田项目的启动标志着红星在严控供应链原粮采购标准，坚持“纯粮固态、自主酿造”方面进入到一个新的阶段。

        优质原料是酿造生产的根本保障，也是酿酒品质的生命线。工作人员告诉记者，此次红星启动高粱试验田项目，正是希望深入了解和掌握高粱的科学种植技术、高粱生长特性、高粱品类、高粱品种等级等各方面的重要信息，研究不同高粱品种的不同成分含量对酿酒品质的影响。“目前，我们在红星主流产品全部实现纯粮酿造的基础上，以持续提升酒体品质为目标，来引导和确定整个高粱原料供应链的采购标准，通过在原料采购上持续加大投入，直接从源头上严把纯粮酿造环节第一关，夯实红星作为北京二锅头始创者的品质标杆基础。”该工作人员如是说。

        红星的高粱试验田位于晋中盆地，当地四季变化分明，春季干旱多风，夏季湿热多雨，秋季日照充足，冬季寒冷少雪，属于中国清香型白酒原料的优质产区，所产高粱特别适合清香型白酒的酿造。本次高粱种植的两个品种，虽然其生长过程中表现出的抗逆性和熟粱理化指标不一样，但都具有高产、优质等特点，非常适合二锅头的清香型白酒工艺参数，是酿造清香型二锅头的理想品种。

        “具体来讲，酒体是否细腻圆润、回味悠长、饮后舒适等与酿造原料的一些重要指标密切相关，其成分间的差别都会影响到酿酒的品质，所以我们希望通过此次种植试验田项目，更好地确认优质高粱原料的成分标准，让白酒各方面的品质提高和饮用体验提升更加有据可循，从源头上得到保障。”工作人员告诉记者。