5月1日起，全聚德宣布将在北京地区的全聚德直营门店启用2021新版统一菜单，并首次提出“讲究菜”的概念。

        全聚德2021新版统一菜单在去年基础上选择了市场认可度高的36道菜品，在保持统一菜品不涨价的前提下，从出品造型、制作工艺、食品安全等方面全面提升品质。同时，在确保全聚德当家菜不变味儿的前提下，适当增加门店创新空间，让门店推出更多针对所在商圈消费特点的个性化菜品。全聚德2021新版统一菜单首次推出8道“全聚德讲究菜”，包括“盐水鸭肝”“芥末鸭掌”“鸭汤醋椒鱼”“火燎鸭心”“小鸭酥”5道全聚德经典传统菜，以及“不一样的赛螃蟹”“菊苣菜包鸭松”“双色奶香饽饽”3道全新菜品。全聚德相关负责人表示，新版统一菜单为每道“讲究菜”都配了特点介绍，用文字提炼其“讲究”之处，宾客通过手机扫描对应二维码，就可以阅读“讲究菜”背后的故事。

        同时，在保持统一菜品价格基本稳定的前提下，2021版全聚德统一菜单设置了一定数量的大、小份菜品，避免餐饮浪费的同时满足不同顾客的就餐需求。