清明小长假，京城春意盎然，餐饮市场也是一片火热。记者从中华老字号集聚的北京华天了解到，清明假期，华天老字号营收超去年同期，其中，江苏菜名店同春园营收同比增长超70%，同和居、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天延吉餐厅等老字号餐饮企业实现同比营收增长。镇店菜、应季菜持续热销，华天老字号专为玉渊潭公园樱花文化活动市集推出的市集特供产品受到市民追捧。

　　清明节假期间，江苏菜名店同春园饭庄门前再现等位长龙。“午市平均要翻台3轮，每天都要等位几十桌。”工作人员介绍说，松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头、精品鳝糊等招牌菜，每天卖出近百份，可以说是进店必点。

　　而鼓楼脚下的中华老字号鼓楼马凯餐厅被誉为“中轴线上美食明珠”，自北京中轴线申遗成功以来一直热度不减，是鼓楼景区有名的“等位王”。据餐厅经理张雪肖介绍，假期前两天，每天顾客等位要持续到下午两点半。张雪肖告诉记者，毛氏红烧肉、东安鸡等招牌菜，是不少顾客的餐桌必点，店里改良创新的酥皮烤鸭每天能卖出近百只。外卖档口的销量王则是羊肉串，每天能卖出上千串。

　　时令食材与技艺创新碰撞出亮眼的春味经济。北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天延吉餐厅、华天二友居等多家老字号以及惠丰饺子楼、香妃烤鸡、新川面馆等品牌餐厅联合推出“春之味”美食节，以时令的福建溪源明笋为“主角”，多道应季春菜抢鲜上市，成为市民清明消费新宠。

　　“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的春笋湘西腊肉是店里的“明星菜品”，店经理张雪肖表示，这道菜口味以咸鲜为主，很适合不吃辣的消费者。江苏菜名店同春园的春炒三鲜，是江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆大师研发的应季菜。这道菜以河虾、腊肉、青豌豆激发春笋鲜味，日销近百斤，颇有新一代“网红单品”的潜质。“鲁菜泰斗”同和居则将时令鲜笋与非遗糟熘技法相结合，成为受新老顾客喜爱的热销菜。

　　赏樱花是清明踏青的绝佳选择，作为京城春日“顶流”打卡地，玉渊潭公园飘出阵阵老字号美食香气。北京华天所属庆丰包子铺、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号品牌集群打造沉浸式消费场景，研发专供市集的产品，现制美食的烟火气与缤纷樱花相映成趣。

　　庆丰包子铺现摊双蛋煎饼60秒/份的出餐速度。即使“双岗”同时开工仍供不应求，摊位前排起长龙；鼓楼马凯餐厅的铁板鱿鱼现点现做，是不少年轻人赏樱的最佳CP，每天售出数百份；同春园的狼牙土豆日售超200份，搭配市集特供的樱花特饮组成爆款组合，不少游客举着食盒边逛边吃，成为移动的“美食种草机”。