马凯餐厅外景                                                     ■记者 董一鸣/摄

        2024年一季度，京城餐饮业开局运行良好，稳中有进。记者从北京华天饮食控股集团有限公司了解到，北京华天集团直属餐饮板块一季度营收同比增长9.06%，利润增长10.08%。其中，同和居饭店营收同比增长23.76%、利润增长35.63%。据了解，一季度通过生物钟营销、实行彩虹计划、开拓多元渠道等举措，北京华天在2023年经营保持高位的情况下依旧实现了2024年一季度“开门红”。

         促增长    “生物钟营销”紧扣消费热点

        一季度，北京华天启动了2024年首场“生物钟营销”活动——华天“春之味”美食节。据北京华天相关负责人介绍，根据节气时令选取应季食材，推出创新菜品，策划一系列营销活动，让老字号成为市民节令饮食消费首选。“春节假期华天老字号迎来了开年热销，直属老字号餐厅日均销售额较2023年春节同期增长幅度超过37%。春节后的3月是餐饮淡季，但北京华天通过应季春菜、福利优惠等举办‘春之味’美食节，延续了春节期间的良好表现。”该负责人说。

        在中华老字号、“鲁菜泰斗”同和居饭店，店内专门设置了展台，将“春之味”美食节的创新菜品和新鲜食材一一展出，吸引了不少进店餐的顾客围观。带着家人就餐的顾客刘女士点了一份店里的春季新菜青豌豆炒虾仁，“豌豆是春天的应季菜，春天就得吃春菜。”同和居副经理潘迎军告诉记者，青豌豆炒虾仁是“春之味”美食节的热销创新菜品，为了确保菜品口感新鲜，同和居每天都要提前备上近百份食材，非常受顾客喜爱。

        在主打手工水饺的惠丰饺子楼，春季新品春笋鲜虾饺子更是成为继三鲜、鲅鱼、茴香猪肉之外的热门单品。而在被誉为“中轴线上美食明珠”的鼓楼马凯餐厅，新品春笋湘西腊肉则是不少年轻人进店必点的应季春鲜。

         拓渠道    线上线下持续融合成亮点

        老字号餐企美食节带动堂食火热，线上订单也在不断攀升，线上线下多渠道持续融合成为餐饮消费的亮点之一。直播销售渠道是华天集团重点拓展的线上渠道之一。2024年一季度，北京华天成立“黄鹂主播团”，由华天所属各企业内部选拔善于运用社交媒体的餐服人员组建而成。在“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅、“鲁菜泰斗”同和居、以老北京铜锅涮肉闻名的惠丰涮肉馆，直播这种颇受年轻人欢迎的方式为门店引流不少。

        “黄鹂主播团”成员、鼓楼马凯餐厅首席主播王延雪介绍，店里每周进行一次直播，通过线上直播形式为线下引流。“春之味”美食节主推的春笋湘西腊肉，更是成为线上直播的明星单品，每次直播都能卖出近百份。

        除了线上直播，华天老字号积极参加庙会、市集，收获颇丰。在龙年春节重磅回归的庙会上，华天集团马凯餐厅、同春园、同和居、庆丰包子铺、护国寺小吃等多个老字号品牌联袂亮相大观园、厂甸、什刹海荷花市场等多场庙会和展卖活动，奉上地道老北京小吃与老字号经典美食，受到游客欢迎。此外，北京华天还参加2024北京年货节“龘龘”新春美食嘉年华，让老字号走进社区，将老字号的烟火气带入寻常百姓家。

         提品质    “彩虹计划”成效初显

        无论举办美食节促进消费，还是线上线下双主场拓展渠道，这一切都离不开品质提升。据了解，2023年底，北京华天推出“彩虹计划”，通过打造“集荟华天”“京宴华天”“寻味华天”三大名片行动，全方位提升餐饮服务品质。

        “菜的口味没变、价格没变，但改造后的环境真是时尚明亮！”在位于西四南大街23号的二友居西四包子铺，经过内部改造升级的门店更显明亮宽敞，造型灯、金属质感的吧台提升了店内装潢的时尚感，店内就餐的顾客无不称赞。更新升级后的二友居西四包子铺也收获了年轻人的好评。在小红书、大众点评等年轻人聚集的平台，二友居西四包子铺被称为“最地道的老北京包子打卡地”，在元旦、春节、清明假期，有不少外地游客拉着行李箱到店打卡。一季度，二友居西四包子铺营收同比增长超过40%，二友居宫门口店、黄城根店等多家门店均实现超过20%的营收增长。

        于2023年底正式试营业的华天首家精致体验店马凯·1953则是北京华天探索多元化餐饮服务市场、打造“京宴华天”的新尝试。马凯·1953集结了由中国烹饪大师、米其林大厨联袂组成的“大师天团”，借着新晋“中华老字号”的东风，自开业起就延续了鼓楼马凯餐厅的火热，以“京城湘菜天花板”的市场美誉度为“彩虹计划”增添了一抹亮色。