华天智慧食安系统保障百姓的饮食安全                                   ■企业/供图

        在北京，千家万户口口相传的同和居、同春园、马凯餐厅、鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、庆丰包子铺、二友居、护国寺小吃等老字号餐厅，不仅拥有悠久的历史文化和精湛的烹饪技艺，还见证了北京城近百年的变迁。这些餐饮老字号均隶属于北京华天饮食集团（以下简称“华天集团”）。

        华天集团是北京市拥有老字号品牌最多的企业集团之一，旗下共有25家老字号，其中，20个品牌被国家商务部先后认定为中华老字号，每年有1亿多人次顾客到华天老字号企业就餐。在保护、传承老字号传统技艺的同时，华天集团不断适应市场变化，围绕顾客需求，积极推进体制机制、产品研发、管理运营、品牌形象等方面的创新升级，社会认可度和美誉度不断增强。

        据华天集团相关负责人介绍，近年来，该集团在市、区政府的大力支持下，原址复建老字号地安门马凯餐厅，重新恢复北京老字号“二友居”品牌，挖掘老字号品牌“同兴成”。为传承好老字号的传统烹饪技艺和优秀文化，该集团建立收徒拜师制度，积极完善传承人培养模式，率先探索出“集体师傅、集体徒弟”的“现代学徒”传承模式，并建立100万元的老字号技艺集体传承基金。目前，华天老字号企业已有近50名技艺传承人。

        传承技艺的同时，华天集团持续加大对食品安全的管控力度，目前已对旗下同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居肉饼、庆丰包子铺等多家老字号餐厅引入AR智慧食安系统。

        在鼓楼马凯餐厅，记者饶有兴趣地用手机拍摄着智慧食安系统的电子大屏，不一会儿大屏发出预警信息，提示屏幕前的“工作人员”没有佩戴口罩、发帽，还违规将手机带进操作间。工作人员解释，这套系统通过高清云台、物联网传感器、人工智能、视频识别等技术，24小时无间断地对人员证件、后厨操作、设备、异物等多个维度进行食品安全管理监测。

        不仅如此，在鼓楼马凯餐厅智慧食安系统的另一块大数据营销系统屏幕上，还可以一目了然地看到店内“进货什么食材，每种进多少，做什么菜销量高”。这是智能系统基于大数据分析给出的销售流水预估、经营渠道分析等信息，助力企业精准决策。

        “数字化和智能化是华天集团转型创新的重要方向之一。2019年建立起的大数据营销系统，将不同业务板块的各类数据进行整合，形成了集团、品牌、门店的三级管理，实现了各品牌数据打通、会员信息和消费行为打通、线上和线下数据打通、内部数据和外部数据打通，为企业营销和管理提供了重要决策依据。”华天集团相关负责人告诉记者，近年来，该集团通过创建数字化经营平台、智能管理体系，智慧华天建设成效显著，集团实现了持续盈利，并在消费复苏期保持了行业领先的增长态势。

        此外，华天集团以食品安全监控的体系化建设为重点，统一制定全面涵盖各个环节的管理制度文件，汇编“食品安全管理体系”“原材料采购管理”等手册性文件，形成比较完备的质量安全管理规范体系。

        华天集团相关负责人表示，该集团将“以建设一流的国际化现代都市服务企业”为目标，坚持“以客户为中心，诚信第一，放心安全”的经营理念，发挥华天服务大众、服务百姓的定位优势和人才资源优势，以传承为基础，以创新为动力，加快“美味华天、放心华天、绿色华天、智慧华天”建设步伐，推动老字号企业高质量发展，让老字号焕发出新的生机活力和璀璨光芒。