全聚德集团推出国粹系列月饼                                       ■记者 董一鸣/摄

        一年一度的中秋节即将到来，月饼成为当下最应景的食物。全聚德集团今年创新的国粹系列月饼已正式上市，在外包装和月饼口味上做出了尝试和创新。全聚德仿膳食品公司销售中心负责人高利苹说：“今年全聚德集团的月饼‘发力’比往年要早，准备的时间充裕，从目前销售情况看，今年的月饼销量较去年增加了10%左右。”

         文化与美味融合

        在包装上，今年全聚德月饼主打京剧主题，采用传统红色主调，又融入了脸谱、窗格等中国文化元素。高利苹说：“京剧作为中国传统文化的瑰宝，承载了国人的情感与记忆，全聚德通过推出京剧主题月饼，既是对传统文化的尊重和传承，也是对产品创新的一次有益尝试。”

        在馅料方面，全聚德也做了创新。全聚德今年一共推出38种馅料，其中有20种新口味馅料，18种传统经典馅料，不同口味满足不同消费者的需求。比如，木耳黑米馅月饼，馅料健康，口感软糯Q弹，润而不甜；铁观音乌龙茶月饼，精选福建铁观音茶叶磨粉，加入馅料，清香雅韵，回甘持久；橙橙椰乳馅月饼，融合香甜的橙味与牛乳香、椰香涌动，风味饱满。

        从品种上，今年增加了米香皮月饼、法式月饼、奶黄皮月饼，种类更加多样化、年轻化。还有定制流芯特色款月饼，口味上南北兼顾。

        米香皮月饼是全聚德今年的新品种月饼，顾名思义，米香皮是用大米淀粉做成的饼皮，不是传统面粉做的饼皮，米香皮月饼的特点是口味清香少油，入口是淡雅清新的米香味，绵软细腻。低糖少油的同时，还有淡雅的米香，带给消费者清新细腻的口感。

         用料考究    层层“选拔”

        月饼好不好吃，主要就是靠馅料。“每年月饼馅料创新工作会特别壮观，创新团队和厨师们在一间特别大的屋子里，里面有100多种馅料，有坚果、水果、花材等等。”这100多种馅料要经过色泽、口感、外观、糖度等层层“考试”，馅料组的“优胜者”再和饼皮结合装进模具。“说到饼皮，面粉的选用也是有讲究的，面粉中的水分不能过高，过高饼皮立不住，烤完了‘塌腰’，水分过低也不行，烤完了开裂，不成形。我们经验丰富的师傅，拿手一摸就知道这批面粉行不行。”高利苹说。

        到了进烤箱烤制这一步也不能掉以轻心，在包好的月饼上刷蛋液也是技术活，要把蛋液刷匀，多了少了都会影响烤出来的外观。经过这些步骤之后，“层层闯关”的“佼佼者”才会与市民见面。

        全聚德五仁馅的月饼每年都是“叫好又叫座”，原因就是馅料货真价实。高利苹说：“就拿五仁馅里松子来说，我们用的都是1斤不超过400粒大小的东北红松仁，一粒月饼里的松仁含量至少占20%，掰开月饼都能见到整粒的松仁，好多老顾客年年都来找这款五仁月饼。”

        今年全聚德还推出了“七龙珠”月饼，“七龙珠”月饼比其他月饼要大，克重为150克，一个月饼里有7颗整的咸蛋黄，“要把这7颗咸蛋黄摆放得刚刚好，确保顾客回去切的时候每一角都有一颗咸蛋黄。”高利苹说。

         拓展市场    全渠道发力

        全聚德集团信奉好的产品来自好的材料和工艺，除了原料层层把关，提高产品质量外，还投入大量资金购置了精密的生产设备，为产品的产量和质量提供了更加有力的保证。

        高利苹说：“今年我们积极开展市场调研工作，重新进行产品市场定位，探索新的经营方式，抓好特色服务，不断提高顾客满意度。今年的销售渠道可以说是做到了‘无死角’。全聚德集团旗下所有餐饮门店、电商、商超、首旅集团旗下酒店、团购，今年还增加了直播带货渠道，为的就是满足不同顾客的消费习惯。”