同春园的镇江肴肉、全聚德的芥末鸭掌、丰泽园的海参……日前，由西城区商务局支持，西城区饮食行业协会主办的第三批百年传承金牌菜评选活动拉开帷幕。本次评选是继首届热菜类评选，第二届面点小吃类评选后，以冷荤类、熟食类为主题的第三次评选活动。西城区28家餐饮老字号各带来自家2道招牌凉菜，接受多位专家的评审，优中选优赛出第三批百年传承金牌菜。“西城消费”微信公众号也同时开通网络投票渠道，请网友投票选出10道“最受百姓欢迎的百年传承金牌菜”。

        据了解，比赛当天，西城区28家餐饮老字号均是现场制作并展示。在评审专家点评前，比赛还有“文化介绍”环节，既要介绍这家老字号的“前世今生”，还要介绍2道菜品的文化。比如作为北京八大春之首的同春园，负责人介绍了同春园老字号独特的苏菜文化。同春园第三代传承人带领同春园厨师骨干延续了对京派苏菜的创新和发展，2010年前后恢复与传承鳝鱼席制作技艺的部分菜肴，松鼠桂鱼被评为百年传承金牌菜和年度畅销菜品，同春园的创新菜“脱骨神仙鸡、江南一锅鲜、葵花献肉”等深受顾客的喜爱。

        本届大赛还特邀了资深烹饪大师、行业专家、营养专家组成评审组，分别从菜品质量、营养价值、文化传承、菜品外观等4个方面进行评审。最终，经专家合议，寿天百禄、肴肉、白水羊头、水晶肘、脱骨扒鸡等28道菜品脱颖而出，被认定为西城区第三批“百年传承金牌菜”。

        西城区商务局相关负责人告诉记者，西城区老字号餐饮品牌资源丰富，占比全市老字号餐饮品牌62%以上，有着许多脍炙人口的文化故事，这些文化代表着老北京舌尖上的技艺，散发着京味文化隽永的魅力。