金星鸭业自有的养殖基地                                                ■企业/供图

        从田间、基地一路绿色到冬奥餐桌，从车间、工厂一路安全到冬奥厨房，首农食品集团展现首都农业龙头企业的担当，弘扬的工匠精神，践行首善标准，集全集团之力为冬奥会和冬残奥供应优质、健康、安全的食材，让来自五湖四海的冰雪运动健儿在北京畅享运动的快乐，品味美好的生活。

        千里寻羊    只为绿色

        2021年11月，首农食品集团旗下二商肉食集团月盛斋公司领导带队到内蒙古自治区寻找草地放养的羊源，为即将开始的冬奥食材供应做前期储备。一行人顺藤摸瓜，多方寻访，通过一些合作供应商的联络，找到了一家位于巴彦淖尔市五原县的养殖场，经考察检测，该养殖场从羊群规模到饲喂方式等方面都比较符合需求，考察团立即圈定2000只羊作为冬奥供应的羊源。

        小尾寒羊是这家养殖基地所在地区引进的优质品种，在丰美的水草滋养下所产的羊肉，肉质鲜嫩、汁多膻味少，肉味浓郁。

        确定羊源后，为了确保这些羊的品质，月盛斋公司特别定制了一批饲料，并送相关机构进行检验，保证饲料的绿色无添加，然后进行最后一个阶段的饲喂，在原有绿色养殖的基础上让羊进行一个周期的代谢生长，从而提升肉质。

        为了保证圈定的羊源能按照公司的标准进行最后阶段的饲喂，月盛斋立即安排值守人员从北京赶赴五原县这家养殖基地，进行驻场监督。白彦慧是月盛斋的一名普通职工，上午接到通知，下午就搭飞机来到养殖基地。

        此时的五原县已进入一年中最冷的时节，白彦慧在羊圈附近搭了简易的房子，一个煤炉、一张折叠床、一个洗脸盆就是全部的家当。夜里屋外温度降到零下20摄氏度，孤灯寒夜，一个人坚守近一个月。临近屠宰日，公司又安排了人过来，每天白彦慧和同事都要对羊群进行采样，检测各项指标是否正常。

        保供期间，公司从干部到职工，拧成一根绳，都是为了更好地守护这些食材的安全。从养殖基地到屠宰生产车间，驾车正常行驶需要1小时30分，然而，为了避免颠簸对羊造成刺激，运羊时就无法按照正常时速行驶，所以整个运输过程拉长到将近半天时间。

        改变的不仅仅是工作状态，还有生产流程。以往采样送检，是货到北京再进行此项环节，为了节省送检时间，现在在生产线上即完成采样送检，这样一来，货到北京的同时检验也基本完成。“1000吨产品的在线采样，可不是我们品控部几个人能完成的，二商肉食集团给予了很大的帮助，从各地分公司抽调人手，来自各分公司的品控、化验乃至人力资源部门的同事在北京集合后立即赶赴内蒙古生产基地。”月盛斋公司品控部王芳说。

        烤鸭鸭坯    专场专供

        谷爱凌摘得北京冬奥会自由式滑雪大跳台金牌后的发布会上，有记者问她：“你最想给大家推荐的北京地道美食是什么?”谷爱凌没有丝毫犹豫地推介起了北京烤鸭：“北京有太多好吃的东西，但我还是觉得，(最好吃的)真就是北京烤鸭。”

        中国香港运动员朱定文也说，自己最喜欢的食物是北京烤鸭。“教练都提醒我要控制，别把自己吃胖了。”

        一名美国运动员说，入住第一天，就去品尝了美味烤鸭。

        在北京冬奥村，午餐时段，要消耗80多只烤鸭。

        这些广受运动员追捧的烤鸭的制作原料——鸭坯来自金星鸭业。所有供应冬奥用来制作烤鸭的鸭子均来自金星鸭业自有的养殖基地。金星鸭业接到供应任务之后，规划了专区专栋专人进行养殖，48000只鸭子里中选取了30000只特级鸭用来供应。

        被评定为特级的鸭子全部采用纯玉米豆粕养殖，不添加任何的动物性配料，通过特别的饲料喂养，鸭子没有腥杂味，只有鸭肉原本的清香味道，从而保证了鸭坯的质量，确保最终烤鸭的美味呈现。

        养殖基地从接到任务即开始实施封闭管理，场长黄占岭也是从这天开始便一直在养殖基地，和工人一起住在鸭舍旁边，精心呵护饲喂鸭子。从元旦一直到二月中旬供应任务完成，他都在养殖场坚守着。

        作为农垦系统最早实施产品追溯的企业，金星鸭业的每一只鸭子都有一张“身份证”，从鸭蛋孵化开始一直到成品，都可以通过这个唯一的编码查询到。

        低盐新品    备受好评

        “六必居新品‘油沷黄瓜’刚一送上冬奥村餐桌就受到了许多国家运动员的青睐。冬奥会结束后，据统计，公司仅‘油沷黄瓜’一个品种的实际供应量就比原计划增加了43%。”首农味业所属六必居公司酱菜技艺非遗传承人之一、享受国务院特殊津贴的专家陈杰自豪地介绍起倍受运动员喜爱的“油泼黄瓜”酱菜。

        对陈杰来说，供应冬奥会也是推广新产品的机会。过去传统酱菜的口味比较重，盐度较高，为了配合冬奥会的供应，陈杰和公司研发人员一起将如何降低酱菜的盐度作为一个重点课题来研究。

        和过去传统制作工艺不一样的“油泼黄瓜”，首先是黄瓜坯切割成条，脱盐脱水，直接装瓶，接着灌入调配好的酱汁，封装后消毒灭菌，放置大约10日左右即可出库。陈杰称这个工艺为“直装后熟”，调配的酱汁可以将盐度从8%下降到5%，不仅将酱菜盐度减弱，还非常适合现代化工厂生产。

        新工艺生产的酱菜口感更加鲜美，同时能够达到减盐的目的，让运动员也可以放心品味。老字号融入新时代、新元素，坚守品质的同时紧跟新的饮食变化和消费需求。

        对首农食品集团来说，无论是多次为重大活动供应的裕农公司、34号供应部、粮食公司等企业，还是首次参与重大活动供应的丘比、安德鲁等公司，能够为冬奥会、冬残奥会保障食材供应，都是一次难得的历练。首农食品集团踔厉奋发、笃行不怠，通过全产业链的食材供应，助力北京冬奥会和冬残奥会举办，展示了首农人的风采。