二商肉食集团通州公司肉制品生产加工线。                           ■记者 周宇杰/摄

　　8月20日，首农食品集团举办“走进首农·探访全产业链守护百姓‘肉案子’”活动，邀请参观者深入肉类食品生产加工基地，开启一场探访之旅。从现代化的养殖基地，到科技感满满的加工车间，再到便捷触达消费者的销售终端，每一处都跃动着创新与坚守的脉搏，见证着国企的民生担当。

　　作为市属大型国有食品企业，首农食品集团已构建起涵盖育种研发、畜禽养殖、精深加工及冷链配送的全产业链体系。2024年，集团年屠宰加工生猪超过1000万头，牛羊55万头，肉鸡3600万只，北京鸭600余万只，稳固地保障了首都市民的“肉案子”。

　　“我们不仅要让老百姓吃得饱，更要让他们吃得好、吃得健康。”首农食品集团相关负责人表示。在这一目标的引领下，该集团旗下“大红门”“黑六”“月盛斋”“穆香源”“华都食品”“金星鸭业”等品牌持续创新，既传承传统风味，又不断满足消费升级的新需求。

　　 猪肉产业    传统与创新的碰撞融合

　　位于通州的二商肉食集团大红门公司工厂店，市民王女士正在挑选新品。“他们家蒜肠我吃了十几年，现在小包装的‘红门小厨’生鲜产品系列更适合我们两口之家。”王女士所说的正是二商肉食集团2024年推出的创新产品。这款产品采用混合气体保鲜技术，保质期延长至7天，赢得了众多消费者青睐。

　　作为北京市场占有率超40%的猪肉品牌，“大红门”的底气来自于从养殖、屠宰、加工的全产业链把控。在河北衡水安平养殖基地，每头猪耳朵上都佩戴着电子耳标。“从出生到出栏，所有防疫、饲喂信息都记录在系统里。”技术员小李介绍。2024年，该集团投入1.2亿元对承德二商大红门公司生猪屠宰线进行数字化改造，华北首条二氧化碳致昏屠宰线投入使用，有效提升了猪肉品质。

　　走进二商肉食集团，记者看到一整套严格的食品安全管控方面标准体系，它包含60多项制度。比如，《生猪、牛羊进场检查登记和记录制度》，由驻厂官方兽医对原料进行检疫，并实施激光灼刻追溯码技术，确保每头白条猪及分割品正可追、反可溯。目前，二商肉食集团已在全国布局7个生猪养殖基地，存栏生猪35.21万头，为保障首都“肉案子”提供了坚实基础。

　　面对烧烤食材市场爆发式增长，2025年二商肉食集团推出40余款新品。其中“大红门”的秘制猪肋排采用分子料理技术预处理，烤制时间缩短30%。此外，还开发了近百种“即烹、即热”的预制菜产品，满足年轻消费者的便捷需求。

　　在创新渠道方面，二商肉食集团构建了立体化销售网络。在全国已布局2000家“大红门”专卖店，并实施“北京市场1000+两年工程计划”，让安全优质的肉食产品更加贴近消费者。同时构建“自营+合作”双轨直播矩阵，通过“工厂溯源直播”“烹饪教学专场”等形式，直观展示从源头到餐桌的全链条品控流程，与美食博主、健身达人等合作，针对不同消费群体定制直播内容，推动品牌影响力与产品销量的双重提升。

　　如果说“大红门”守护着百姓餐桌的基本盘，那么首农食品集团旗下的“黑六”品牌则代表着消费升级的方向。在北郊农场黑六公司延庆养殖基地，北京黑猪在发酵床猪舍中悠闲生活。“我们利用智能化的育种测定系统持续选育北京黑猪，为北京黑猪提供生态福利的生长环境，并且每天补充青绿饲料。”基地负责人介绍道。这种贴近北京黑猪习性的养殖模式造就了黑六猪肉的优良品质，其肌内脂肪含量是普通猪肉的2倍以上，肉质细嫩、香味浓郁，2024年入选全国特质农品名录。

　　 牛羊肉产业    250年的守正创新

　　清晨6点，月盛斋第七代传人马强便开始忙碌，准备当天的老汤。在陶然亭旗舰店的后厨，他小心翼翼地从青花瓷缸中舀出那传承百年的老汤，“这缸老汤源自1775年，酱烧技艺已历经250年的传承。”

　　这种坚守与创新在月盛斋身上完美融合。在“十四五”规划期间，月盛斋在全国布局，先后在上海、武汉、广州建立加工基地。2024年，企业在赤峰投资建成精深加工基地，将传统工艺与现代设备相结合，推出了低脂即食牛肉、牛肉干等系列休闲食品，其中即食用肉采用真空慢煮技术，蛋白质保留率达95%，成为健身人群的新宠。月盛斋公司聚焦百姓需求，推陈出新，持续为商超渠道提供具有高质量、差异化的商品和服务，2025年6月荣获“山姆会员商店2024年度最佳供应商”荣誉称号。

　　在线上渠道，月盛斋的表现同样亮眼。2025年“618”期间，依托“七鲜”“盒马”等平台，销售额显著提升，其中齐齐哈尔风味烤牛肉稳居品牌周销售榜首，羔羊法式小切羊排也深受广大消费者欢迎。月盛斋紧跟场景式消费浪潮，推出了多款适合现代消费的产品，“月盛斋”的孜然羊排融合清真传统与西式调味，成为网红爆款。“我们要让年轻人知道，中华老字号不是‘老古董’，而是承载文化记忆的‘活化石’，更是守正创新的‘常青树’。”月盛斋公司相关负责人介绍道。

　　在月盛斋公司的检验室内，技术人员正运用肉品嫩度仪、色差仪及顶空分析仪等尖端设备对产品进行精准测定，只有符合严格标准的产品方能进入销售环节。

　　 鸡鸭禽肉产业    舌尖上的美味密码

　　在华都食品的孵化车间，刚出壳的小鸡正接受“鸡生”第一次体检。“我们通过AI图像识别复选剔除弱雏，确保每只鸡苗都健康强壮。”华都食品公司技术人员介绍道。这种科技赋能贯穿养殖全过程：智能环控系统保持舍内恒温恒湿，无抗饲料配方提升免疫力，到出栏时成活率达98%。

　　在加工环节，华都食品的创新能力令人印象深刻。针对便利店开发的“火鸡面风味鸡肉串”采用特殊裹粉工艺，微波3分钟即可还原现制口感，该单品销售额现已突破230万元。而“虎皮鸡爪”通过“先炸后卤”工艺，实现“一嗦脱骨”成为佐餐新宠。

　　金星鸭业的故事同样精彩。“经过几十年的科研攻关，南口育种中心育种技术已达到国际领先水平。”该中心研发部经理杨方喜说，我们与中国农业大学合作，建立了北京鸭表型—基因型数据库，首次系统性获得了影响北京鸭多个指标的数百个分子标记，构建了全球第一个北京鸭基因组选择育种技术体系。

　　金星鸭业先后自主培育了“南口1号”北京鸭配套系、京典北京鸭配套系，均通过国家畜禽新品种（配套系）审定，每年可向市场提供50万至100万只父母代种鸭，占全国中高端烤炙鸭市场的90%以上。

　　在养殖环节，金星鸭业不仅传承了千年历史的北京鸭填饲技艺，还通过科技创新不断提升工艺水平。公司自主研发的第四代智能填鸭设备，使填饲过程更加精准高效；采用发酵床养殖模式，确保鸭群生活在洁净、舒适、宽敞的环境中，打造健康生态的养殖体系。

　　基于更先进的育种手段和填饲工艺，人们吃上了更鲜美的北京烤鸭——皮脂率40%以上，胸肌含肌纤维直径22.7微米，脂肪在肌肉束和肌肉纤维间分布均匀，烤出的鸭子表皮酥脆、肉质鲜嫩、味道自然清香。

　　从养殖基地到百姓餐桌，首农食品集团用全产业链布局诠释着国有企业的责任担当。在这里，传统与创新交融，安全与美味并存，共同守护着千家万户的“肉案子”。