老字号砂锅居的主打的“圆梦水饺”                                ■记者 董一鸣/摄

　　 今年头伏提前至7月20日，不少老字号名店纷纷推出新品。记者在烤肉季看到，这家位于北京中轴线上的国家级非遗老字号，依然用天然的食材着色，主打三鲜口味的五色纯手工水饺。烤肉季经理鲁建伟介绍说，“今年我们的五色水饺的亮点不在外形，而在馅料，我们根据今年头伏较往年公历提前而至的特点，由店里烹饪经验超过20年的厨师匠心调味，将虾仁的投放量提升了20%，加量不加价，口味突出一个‘鲜’字，为七月头伏打造全新的五色水饺体验。”

　　遵循“时节即食节”的传统理念，有着深厚烹饪底蕴的老字号餐厅，往往会根据时令的变化，调整用料比例。在老字号砂锅居，一直以来主打的“圆梦水饺”，目前也很畅销。砂锅居的圆梦水饺馅料源自于老北京传统美食圆梦烧饼，经由中国烹饪大师重新调味烹制而成的。这份北京独有的水饺口味，仅在每年的头伏、立冬、破五等有限的几个时令、节气供应，往往供不应求。今年，砂锅居会按照往年的销量，组织水饺供应小组，开足马力，加大供应量。

　　此外，有着339年历史的名店烤肉宛，在头伏推出三色的三鲜水饺，用菠菜汁的绿染，用墨鱼汁的墨染，加之原色饺子，相映成趣，味道与视觉效果皆吸引人们前来打卡。百年湘菜名店曲园酒楼，也为头伏推出了鲜虾菜心、茴香等口味的纯手工水饺。又一顺在头伏主打牛肉水饺。