乙巳蛇年是春节申遗成功后的首个春节假期，看电影、滑雪、品尝老字号美食成为不少北京市民的过年“三件套”。蛇年春节，京城“老字号联合舰队”北京华天所属各大老字号餐厅聚会宴席预订火爆，包间一间难求的盛况从除夕一直持续到正月初七。同和居的三不粘、同春园的松鼠桂鱼、马凯餐厅的毛氏红烧肉等“非遗美食”吸引了不少食客前来打卡，老字号也喜迎销售业绩开门红。为添年味，二友居、护国寺小吃等老字号亮相大观园、厂甸庙会，将经典京味带给庙会游客。

　　老字号除夕营收超去年同期

　　在“加长版”的春节假期，餐饮市场迎来了消费热潮，老字号餐厅也在春节期间迎来了客流高峰。关于除夕团圆饭，记者了解到，在“鲁菜泰斗”同和居，从龙年春节就有顾客预订蛇年春节的包间，“十一”还没结束，同和居、鼓楼马凯餐厅等老字号除夕当天的包间就已经预订一空。

　　春节假期，餐饮企业纷纷晒出亮眼成绩单。“鲁菜泰斗”同和居月坛店，“八大春之首”、江苏名菜同春园、“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅除夕当日营收均超过去年同期。“除夕当天，同春园一个店就接待了200多桌顾客，用餐高峰期还没结束，微信步数就已经刷到了4万多步。”同春园前厅经理杨飞告诉记者，今年春节期间，服务员和后厨团队忙到“飞起”，午市两堂、晚市两堂均爆满，顾客平均等位时间超过1小时。为了让顾客有更丰富多彩的用餐体验，老字号餐厅用足了心思。华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰饺子楼的“新年刮刮卡”活动，精致体验店马凯·1953和庆丰·1948推出“新年上上签”活动，满满的仪式感为顾客等位增加乐趣，美食有趣两不误。

　　消费者热衷打卡非遗菜

　　京城消费市场上“非遗”元素成为一大亮点，消费者在浓浓年味中感受着非遗文化的魅力，非遗美食成了不少消费者的春节首选。而拥有16个非遗项目主体的北京华天，则以一道道人们耳熟能详的非遗美食，为京城消费者奉上“舌尖上的非遗”盛宴。

　　“鲁菜泰斗”同和居的镇店之宝、蕴含着阖家团圆的美好寓意的非遗菜三不粘，在除夕当天就卖出了近千份，糟溜鱼片、葱烧海参、红烧全家福等名菜也是进店必点；“八大春之首”同春园的松鼠桂鱼凭借“鱼跃龙门、年年有余”的吉祥祝福成了桌桌必点的“非遗菜”代表，除夕当日单店销量超过300余条，同春园为蛇年春节新增的炸芝麻羊肉、酸菜笋尖烧羊肉等菜品也受到食客青睐。

　　地安门外、鼓楼连同什刹海的中轴线非遗之旅也是春节期间中外游客的打卡地。旅游结合美食，让很多毗邻景区的老字号热度暴涨。从元旦开始，鼓楼马凯餐厅就保持着很高的翻台率，春节期间，除了堂食的毛氏红烧肉、双味鱼头王、酸辣肚尖等非遗美食，外卖窗口的羊肉串、糖饼等特色美食，因为能满足游客“边走边吃”的需求备受欢迎，现串现烤羊肉串仅外卖窗口每日销量超过1000串。

　　在大观园庙会和厂甸庙会上，也能找到不少京味小吃的年味记忆。华天所属二友居带着西四包子、二友居肉饼、杏仁酪、炸灌肠等备受食客喜爱的非遗美食，护国寺小吃带着炸排叉、咯吱盒、江米条等小吃分别亮相大观园庙会和厂甸庙会。据二友居副经理刘蕊介绍，庙会期间二友居展位每日包子销量达三千个，包子、肉饼日日供不应求，庙会每天的营收甚至能追平总店日均销。