“这个菜别上早了，一会焖黄了。”“这个要加点水，否则一会儿吃的时候不嫩了。”在北辰集团国家会议中心，有着一个面积达到5500平方米的巨大厨房，可满足1万人同时用餐需求。北辰集团国家会议中心行政总厨、陈宝明创新工作室负责人，就是这里中餐厨师团队的带领者。通过拿捏“舌尖”味道，北京APEC峰会、京交会、G20杭州峰会、一带一路高峰论坛……陈宝明和团队成为各项重大决定诞生的见证者，同时也为会议的顺利开展保驾护航。陈宝明也被誉为“舌尖上的艺术家”。

        菜品独具匠心烘托会议主题

        “‘一带一路’做主题餐饮，我们用面做成浪花，牵骆驼的人是引路人，小船、沙漠中的骆驼和海里的海豚，给它们结合在一起，象征各国携手共进。”一些看似普通的食材，在陈宝明的手中，不一会儿就画面感十足，“驼铃古道”是为第一届“一带一路”国际合作高峰论坛打造的餐饮装饰。

        “共建双赢阁”是餐饮团队为第二届“一带一路”国际合作高峰论坛量身打造的精品摆台。“这个作品运用了糖面雕、泡沫雕、浮雕、木工制作、手工彩绘、果蔬雕等工艺，包括大小摆件52个，用了4个月才制作完成。”陈宝明说，“你看这个整体像不像汉字‘共’，中间有两根红柱，代表着合作双赢，造型效仿中国古代建筑结构‘柱和梁’，体现了相互依托、相互支撑的含义。”

        为了在餐饮服务之路上追求最好，陈宝明在大型餐饮的摆盘和内涵上下功夫。他把糖艺、面塑等融入了中国传统文化的手工艺品灵活运动到餐饮中，打造了具有中国特色的系列主题餐饮：八仙过海、群龙聚首、孔雀迎宾、携手共进……上百件糖艺作品，将中国文化栩栩如生地展现出来。

        2014年，国家会议中心成立了陈宝明创新工作室。几套简单的桌椅摆设，一个小书柜，成了大厨们展开头脑风暴、讨论工作、研究菜品的重要阵地。“无论是APEC会议，还是G20杭州峰会、‘一带一路’国际高峰论坛、厦门金砖会晤等，这些重大会议或活动中餐饮服务上的很多创新，都来自这间小屋子。同时，创新工作室，完成国家会议中心80%左右的餐饮工作量，平均每年创收近亿元。”国家会议中心相关负责人说。

        正是种种创意设计和独具匠心的摆盘造型，使得在每一次会议活动中，餐饮不仅能与会议活动相得益彰，更向世界展示了中国传统美食文化的精致与大气。“当我们把所呈现的菜品菜肴展现在全世界面前，就像把中国的餐饮文化和餐饮的艺术传播到了全世界，这个让我感到非常自豪。”陈宝明说。

        创新设立菜卡服务宾客用餐

        国家会议中心，是一个会展综合服务接待场所，每年都要接待上百万的客人，客源结构复杂，来自五湖四海，用餐口味广泛，形式多样。“众口难调是会议餐的大难题。有人口味淡，有人不吃辣，还有人对坚果过敏……如何了解并满足每个人的需求？”陈宝明琢磨出了一件秘密武器，写明配料和口味的菜卡应运而生。

        “就拿亚洲文明对话大会来说，有一些国家的宾客不吃猪肉，我们就给他们区分开，我们不出这道菜。还有些客人对坚果过敏，我们就设计出中英文对照的菜卡，上面有菜名，还有食品原材料和制作方法，宾客一目了然，避免了不愉快的发生。”在陈宝明看来，他和创新工作室团队，需要针对每场会议活动的特点，在实行标准化服务的同时，为客户提供具有针对性的餐饮定制服务。

        试吃3个月研发国宴菜单

        1400位高官，4900位媒体人员，总参会人数共计6300余人。这是G20杭州峰会的一组统计数字。北辰集团会展服务团队承担了主会场的管理服务工作，其中仅在峰会期间，就提供元首午宴、茶歇，媒体用餐等146场，共为97280人次提供不同规格的高品质用餐服务。成绩的背后，是艰辛的付出。

        G20峰会，餐饮上要体现出杭州特色，这对于负责峰会餐饮服务保障工作的陈宝明来说，是一次全新的挑战。“会议餐饮需要体现中国特色杭帮特点，我们团队就到杭州的各个餐饮店去考察、试吃，注重菜品和厅堂的装饰，那时一天得吃八顿，每天走一两万步也瘦不下来。”陈宝明带领团队严格把控菜肴品质，不厌其烦地试吃菜品，反复修改菜单。

        经过连续3个多月的试吃，陈宝明和团队弄清楚了杭帮菜色香味的特点，最终，西湖牛肉羹、葱包桧、油爆虾、板栗仔鸡等，一道道带有明显江浙饮食特色的美食出现在了G20峰会餐饮服务的菜单之中。

        陈宝明做厨师30多年，现在他仍带领团队每月研究出一到两个新菜品。“工作不只是工作，而是要创意百出、推陈出新。”在陈宝明看来，创新工作室就是要将菜品革新成果和绝技绝活加以推广，把中国特有的餐饮文化呈向世界。