烤肉季推出健康五彩饺          ■记者 董一鸣/摄

         7月16日是头伏，为备足饺子招待来店用餐的顾客，西四惠丰饺子楼早早响起了剁馅儿的清脆声。洗菜、切菜、和面、剁馅儿的师傅们6时就忙活起来了。 “茴香100斤，韭菜60斤，扁豆60斤，香椿20斤……”饺子组组长邓娇凤一边跟记者打招呼，一边也没放下手里的登记簿。

          “今天进蔬菜的量会比平时大，得挨个儿验，早晨不到6时就上班了。”邓娇凤算了算，今天店里为头伏备下的蔬菜总共有十多种，一大批进了400多斤。

          “这么早上班，是要先把饺子包出来吗？”面对提问，邓娇凤解释说：“那哪儿行啊！当天蔬菜当天用，这是店里定的死规矩。饺子也必须等顾客点了再包，想省事提前包出来不行，搁着就不好吃了。”她告诉记者，今年为了头伏又推出了几种新馅儿，总共预备了40多种馅儿。

          “北京素有头伏吃饺子的习俗，今年除了菜单已经有的十几种馅料外，为丰富广大顾客的口味，新添加了猪肉酸菜馅、猪肉芹菜馅饺子。同时为了减少人群聚集，主要做足线上外卖、堂食外卖打包等。为减少人员聚集，在门口摆摊还准备了速冻饺子，减少顾客的等候时间。”惠丰饺子楼经理许世鹏说。

          上午9时多，店内已有顾客坐在桌边占位或等待外卖打包。“请您保持至少1米的购买距离，谢谢。”许世鹏时不时疏导着购买队伍。他不仅要对顾客队伍保持安全距离进行负责，还要提醒顾客戴好口罩，尽量用移动支付，少用现金。许世鹏告诉记者，自疫情防控新情况出现后，华天饮食集团所属各企业通过“人、物、场三位一体防控体系”，确保食品安全。

          “我们对所有员工进行核酸检测，确保所有上岗人员和供应商送货人员核酸检测合格。同时，确保所有食材从正规渠道采买，严格索票索证，做到可溯源。就餐场所加大消毒频次，在入口处专人测温、核查健康宝，在候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设一米线，给消费者提供安全的就餐环境。”许世鹏说。

          记者在西四惠丰饺子楼厨房看到，一窗之隔的厨房里，几名厨师间隔距离坐在凳子上，戴着口罩和透明手套飞速包着饺子。煮水饺的大锅内则分为9个隔离笼，这是九笼转锅，可同时煮9种口味的水饺。最忙时，需要两口九笼转锅一起煮。往年，该店头伏基本都处于爆单状态，今年疫情之下，店里特意推出了速冻饺子，并在外卖平台同步上线，减少消费者聚集。

          此外在头伏当天，华天同和居、二友居等老字号餐厅也纷纷推出水饺新品。同和居在原有猪肉大葱水饺基础上，特意增加了缤纷青香鲜虾饺，给炎热的夏天添一丝清爽。华天二友居新增好看又好吃的麦穗蒸饺。苏菜老字号八大春之首的同春园饭店新添了鲜虾混沌炖雏鸭、葱油鲜虾凉混沌等南方特色头伏菜品，以及荠菜饺子等，满足南北方不同消费者的消费需求。马凯餐厅在头伏前后新推黑椒奥尔良烤鸡，以及冰爽可口的杏仁豆腐。庆丰包子铺的金瓜猪肉三鲜水饺、虾肉馄饨等头伏新品，也已经在各大外卖平台上线。