新开业的萃华楼东方银座Mall店                                         ■企业/供图

        北京老字号萃华楼的东方银座Mall店8月8日正式开业，这是萃华楼在北京的第4家门店。继恢复了萃华楼、森隆饭庄两家在北京一度消失的老字号之后，萃华楼餐饮集团预计在今年9月，恢复清真老字号瑞珍厚。同时，主要经营便民主食、酱货、凉菜的“萃华楼小厨房”有望在本月开启首个档口。

         萃华楼布局社区便民店

        在萃华楼东方银座Mall店开业现场，在北京市总工会、东城区总工会组织倡导下，港铁公司旗下银座（mall）商场和萃华楼发起“清凉在身边·暖‘新’在行动”为户外劳动者送清凉献爱心活动，为东直门辖区400余名“两新”职工送去2台冰箱、410份清凉包和100箱清凉饮料。萃华楼集团一直坚持开展公益活动，弘扬老字号企业文化。因疫情暂停堂食期间，萃华楼除了为一线工作者送餐，还推出便民外摆。

        萃华楼集团总经理王培欣表示，疫情期间，萃华楼的包子、花卷、酱肘子特别受到消费者欢迎，这种全时段经营的社区便民店、便民档口将是萃华楼集团下一步发力的重点。“在这次疫情之前，我们本来还有两三个商场店在计划之中，但是经历了疫情，我们也再次意识到了商场店的局限性。”他透露，即将新开的社区便民店是在新世界超市的一个档口，“目前还有几个位置我们在做考察，比如周边的客流、居住密度等。”

        未来的“萃华楼小厨房”，会以中央厨房配送和萃华楼坚持直营的经营模式保障品质。王培欣设想的萃华楼社区店将是全时段运营的，不再受到商场开门和闭店的时间局限，成为真正的居民家门口的早餐店、食堂。

         瑞珍厚9月重张主营涮肉

        2019年，米其林进入北京的第一年，萃华楼作为唯一获得星级的北京老字号，收获了众多年轻粉丝。截至目前，萃华楼已经开设了首店崇文门新世界店、翠微路印象城店、常营龙湖天街店、东直门银座店4家门店。除了保留原有的芙蓉鸡片、酱爆桃仁鸡等传统菜品，萃华楼在菜品上不断创新。目前，新版菜单中约有六成都是新菜。

        在恢复了萃华楼、森隆饭庄这两家老字号后，王培欣说，预计今年9月，瑞珍厚也将回到大众视野，成为萃华楼集团恢复的第三家老字号。公开资料显示，瑞珍厚饭庄创办于1917年，位于北京中山公园内，由牛街一位回族古玩商开办，最早经营的是古玩玉器、名人字画。取名瑞珍厚，其含意是“瑞则吉祥、瑞香；珍则奇珍异宝，珠玉宝石；厚则宽容厚道，以诚待人”。

        新中国成立后，瑞珍厚古玩铺歇业，改为清真菜馆，其菜肴以选料考究、做工精细、货真价实和优质服务享有盛誉，煨牛肉、涮羊肉都是招牌菜。瑞珍厚当年包办的全羊席、鱼肚席、鱼翅席等大席，非一般饭庄所能烹制。20世纪60年代，由于牛羊肉供应困难，瑞珍厚改为小吃铺。20世纪80年代初，原东城饮食公司恢复了瑞珍厚饭庄，于1982年7月15日在东四大街重新开业，后又因种种原因停业。

        即将在9月重张开业的瑞珍厚计划将原来经营的涮肉部分扩大，成为主营项目，同时在装修风格、环境氛围方面更贴合年轻消费群体的审美和喜好。目前，萃华楼集团旗下还有两个未恢复的老字号——康乐饭庄和安福楼。王培欣表示，未来，萃华楼集团将努力让这两家老字号从现在的只剩下一块招牌，恢复到重新经营。