全聚德门店升级全新餐饮消费体验                                       ■企业/供图

        记者从中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称“全聚德”）发布的2023年年度报告获悉，全聚德2023年营业收入为14.32亿元，同比增长99.27%；归属于上市公司股东的净利润为6003.95万元，同比增长121.67%，实现扭亏为盈，且显著超越2019年净利水平。

        根据国家统计局数据，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。根据中国烹饪协会数据，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2%。

        2023年，全聚德抓住餐饮市场强劲复苏的新机遇，认真研判市场，重新梳理调整“十四五”规划目标任务，细化各项工作举措，锚定目标、铆足干劲、全力以赴，扎实推进各项工作落地，最终实现全年收入同比翻番，利润扭亏。

         老字号优势释放    用“人”讲好品牌故事

        近年来，全聚德继续推进老字号守正创新战略落地，围绕年轻人的数字化消费需求偏好，从人、货、场3个基本要素和维度去进一步拥抱新零售，与年轻消费者开展“两情相悦”的沟通与互动，成效显著。

        作为餐饮老字号，全聚德在“人”的方面具备深厚的优势积累，通过持续推动在“人”的方面的优势释放，与消费者展开深度沟通与互动，为老字号品牌代言，多维度讲好品牌故事。首先，全聚德做好挂炉烤鸭非遗技艺有序传承，并于2023年“159周年”庆典活动上为第七代传承人授牌，储备烤鸭技艺人才，保证老字号烤鸭菜品持之以恒的高水准。2023年10月，全聚德荣获由中国烹饪协会主办的2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛颁发的最高奖项“传统挂炉烤鸭优质奖”，再度体现出人才方面的优势，极大地提升了老字号的市场号召力。其次，全聚德通过品牌IP“萌宝鸭”及“萌宝星厨”打造品牌IP传播体系，采取线上“视频+直播”“线下巡演+教学”形式，向年轻一代消费者传递老字号非遗技艺和深厚历史积淀，传播品牌文化。系列动漫短视频《做讲究的中华美食》大获成功，赢得了小朋友们的广泛喜爱。全聚德继续围绕“全聚德百年传承”“中华美食”等主题拓展业务，包括与网络热门漫画主创团队“我是不白吃”进行战略合作，相互赋能，助力非遗传承。全聚德党委书记、董事、总经理周延龙亲自上场，通过直播带货、校园讲课等多种形式展示老字号国家级非遗技艺，讲述品牌故事，发挥老字号品牌的“火车头”作用。

         以“货”取悦消费者    多维创新广受认可

        在新消费时代背景下，老字号全聚德勇立新消费潮头，通过对“货”的改革创新，强化老字号的立足之本，响应消费者需求变化，不断满足大众对美好生活品质的追求。

        据了解，近年来全聚德加快推进“餐饮+食品双轮驱动”的产业布局，利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，更好地满足市场需求的变化。在菜品方面，全聚德讲究创新，传承有序发展理念，继续通过推出年度新菜单，规划规范菜、讲究菜与各式创新菜的菜品矩阵，并对时令菜品进行按季更新；针对年轻化、时尚化客群，推出素食、甜品等新品，满足消费者在口味上的需求。在食品方面，加快推进餐饮产品食品化，旗下多个品牌联合打造产品矩阵，拓展产品消费场景，用“好味道”服务更多消费者。首先，全聚德丰富酱鸭产品，重新规划“酱”“烧”“烤”三大系列。其中，“酱”系列爆款酱鸭产品全年实现收入同比增长219%，新上市的高铁酱鸭也获得好口碑。其次，手工片制烤鸭进一步迭代升级，3.0版于2023年4月24日上市，同步开展线上直播，彰显了全聚德烤鸭特色食品的独特优势和后续发展空间。再次，推出“零研所”鸭货类休闲食品，满足消费者对于产品美味、营养、健康的需求。

        目前，全聚德已有近30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，销售势头良好。如2023年“双十一”期间，仅11月1日至11日，全聚德线上天猫、京东直营旗舰店食品销售额同比增长99%。“手工片制烤鸭3.0版”上市销售即成为爆款产品。“零研所”首批已上市7款产品，正陆续在线下商超、便利店及线上平台渠道销售，初步得到市场认可。

         场所升级推动品牌焕新    打造餐饮服务新格局

        老字号的“门面”和直接服务顾客的“场所”是全聚德改革创新的重头戏。目前，全聚德基于三大主力门店的场景再造，围绕年轻人群打造“产品+服务+场景”新格局，同时积极开设一系列新场景门店，升级全新餐饮消费体验。

        全聚德通过和平门店“中华一绝·空中四合院”、全聚德前门店“全聚德·中轴食礼”体验店、全聚德王府井店“全聚德·宫囍龙凤呈祥”三大门店的焕新升级项目，叠加优化服务标准和流程，通过“菜品服务实用技巧”“细节服务案例分享”“网络口碑服务话术”等系列培训提升客服人员业务能力，以及为新项目设计开发专属配套场景服务等，不断提升门店服务水平与用餐满意度。在“新春”“情人节”“端午节”等多个重点消费时机，全聚德通过主题场景服务，赢得消费者的青睐。针对节假日排队等位的情况，全聚德在努力延长服务时间，提升翻台率的同时，更加重视“候餐”服务，根据季节，免费提供各式茶饮，以及丰富的小零食、瓜果，帮助候餐者缓解焦虑，赢得消费者线上、线下的广泛认可。一系列卓有成效的调整进一步夯实了三大门店的盈利能力，门店收入、利润与门店口碑同步上升。

        周延龙表示，作为中华老字号的代表，全聚德将继续坚持守正创新的发展理念，通过人、货、场的持续打造，不断提升产品品质和服务水平，为消费者奉献更多美味佳肴，同时也将积极拥抱数字化时代，为传统餐饮业的发展注入新的活力。此外，全聚德将通过新产品、新口味、新表现形式，打造一个年轻化的休闲食品品牌，从而向餐饮食品双轮驱动、两翼齐飞的目标迈进。